"Alicante, la casa de la primavera. - Wenceslao Fernández Flórez"

Los orígenes del helado en Jijona.

Jijona es la cuna del turrón y del helado. Ambas industrias están ligadas por sus orígenes y han evolucionado a la par, en el transcurso del tiempo.
Jijona es la cuna del turrón y del helado. Ambas industrias están ligadas por sus orígenes y han evolucionado a la par, en el transcurso del tiempo. Su diferencia es que la primera es sedentaria y localizada en Jijona, y la segunda es nómada y andante. La elaboración del helado es un arte que viene promovido por el carácter impulsivo y la inquietud aventurera de los jijonencos.

Allá por el siglo XV, empezaron a construirse las Cavas o Pous de Neu, como el que aún conservamos en lo alto de la Sierra de La Carrasqueta, donde se almacenaba y se conservaba la nieve para luego utilizarla en la producción del helado. Ahí es dónde se empezó a fraguar esta industria.

Pero no fue hasta 1914, año en el que estalló la I Guerra Mundial, cuando los jijonencos iniciaron su dedicación plena a la industria heladera debido al éxodo rural, la aparición del hielo artificial, los campos amenazados por la filoxera. También, por la posibilidad de compatibilidad de la venta del turrón en invierno y de helado en verano, y sobre todo, a la estacionalidad de la campaña turronera.

Esta situación la describe a la perfección Teodoro Llorente, en su libro “Valencia”, escrito a mediados del siglo XIX:“Los industriosos jijonencos, se esparcen por toda la península, pasan algunos los Pirineos, llegando hasta Marsella y hasta París, y aún más allá, mientras otros cruzan el mediterráneo y venden sus mercancías en Argel y Orán a moros y cristianos”.

El sector del helado es un sector muy dinámico y se encuentra siempre en constante renovación. Como muestra de ello, nos encontramos desde 1980, a la Asociación Nacional de Heladeros (ANCHCEA) que tiene su sede en Jijona y, la cual se encarga de organizar la Feria Intergelat, Feria Internacional del Helado Artesano.

La industria del helado ha ido incorporando mejoras y nuevas tecnologías en su proceso de producción. Sin embargo, siempre conservará el espíritu de artesanía, recordando a aquellos jijonencos madrugadores que elaboraban los helados con sus propias manos, ayudados de rudimentarias y delicadas maquinarias, para luego salir a las calles españolas a venderlos con el típico carro de los helados.

Hoy en día, existe el título de experto en elaboración artesanal de helados, que expide la Universidad de Alicante, y que patrocinan e imparten clases en su mayoría, miembros de la ANCHEA y embajadores de Jijona, a su vez.

Ahora ya conoces los orígenes del helado. ¡Anímate a venir a Jijona a probarlo!

5 OCTUBRE, 2015 POR TURISMO                                                                © Web del Autor →

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